法式經典巧克力蛋糕（Gateau au Chocolat） 令人著迷的濃郁巧克力麵糊，不過度烘烤，即可品嚐到濕潤的口感。 材料（直徑10cm圓模型，1個） A：鬆餅粉 40g∕可可亞粉 1又1/2大匙∕牛奶巧克力 70g∕蛋白 1又1/2個 砂糖 35g∕蛋黃 1又1/2個∕無鹽奶油 65g∕糖粉 35g∕杏仁果粉 35g∕牛奶 2小匙 事前準備 ＊讓奶油回復室溫備用。＊烤箱預熱至160℃。＊事先在模型內鋪好切割過的烘焙紙（1）。 ＊將A的可可粉過篩，再和鬆餅粉混合均勻。 作法 ■製作麵糊 1將巧克力切碎放入盆中，隔水加熱至融化成糊狀。 2用手持自動攪拌器將蛋白打至6分發，再加入砂糖。 3把2繼續打發成固態，直到撈起蛋白時形成尖角狀，製作成蛋白霜。 4在另一個盆中放入奶油，用手持自動攪拌器攪拌至顏色變白，再加入糖粉。 5等4變得更白之後，加入蛋黃繼續攪拌均勻。 6加入杏仁果粉、牛奶，陸續攪拌均勻。 7在6中加入1的巧克力，繼續用手持自動攪拌器充分攪拌均勻。 ■蛋白霜和粉混合均勻 8在7中加入一半3的蛋白霜，用橡膠刮刀一面切，一面攪拌成大理石紋路時，加入A粉的一半，再繼續攪拌。 9再反覆做1次8的動作，把蛋白霜和粉混合成滑順的糊狀。 ■倒入模型 10將9的麵糊倒入模型中，並在麵糊中央挖個凹洞。 11把模型放入烤盤再送入烤箱，以160℃烤20 ~ 25分鐘。烤好後用竹籤穿入蛋糕內，沾有少許麵糊的程度即可。用小網杓撒上糖粉（分量外）即完成。 本書特色 提到鬆餅粉，你的腦中會浮現出什麼點心？本書打破你對鬆餅粉的既定印象，鬆餅粉不只可以做鬆餅，還能製作出各種人氣甜點，例如外型可愛的馬德蓮、鬆軟的杯子蛋糕，還有健康的豆漿甜甜圈等，只要簡單幾個步驟，就能快速製作出這些甜點。 鬆餅粉內含有泡打粉，所以不需要一直攪拌也能製作出蓬鬆的點心，另外因為含有糖粉，所以省下測量材料的時間，如此一來便省下許多功夫。 利用鬆餅粉製作點心，不用耗費很多時間，作法也十分簡單，大大提升做點心的成功率，輕輕鬆鬆就能享受烘焙的樂趣。 |
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